刀式研磨儀是通過安裝在研磨容器下方的轉刀對樣品進行高速反復地切割，從而達到粉碎樣品的目的。轉刀通過主機帶動，轉速通過旋轉按鈕在2000到10000轉/分之間調整。
四個不銹鋼刀刃兩個一組上下排列，可以對處在不同空間位置的樣品進行充分剪切，也可以使用鋸齒形不銹鋼刀對樣品進行特殊破碎處理。應用領域：可研磨高脂肪、高含水量的樣品，如肉類，巧克力，也可研磨硬性
刀式研磨儀使用時需要將樣品和研磨球裝入旋蓋式不銹鋼研磨罐，并將研磨罐進入液氮中，待充分冷凍后將研磨罐固定在快速鎖緊裝置上。
旋蓋式的研磨罐尤其適合用于低溫研磨，因其經研磨后仍有很好的氣密性直至重新回至室溫，這樣就能防止空氣中的水份在冷凍樣品上的冷凝。
我們都知道刀式研磨儀可以對硬性軟性、彈性等樣品進行快速的粉碎和均相化處理的設備，同時刀式研磨儀也適用于熱敏性不同的樣品，使研磨結果優化。
適合干磨、濕磨和冷凍研磨，樣品可以加入液氮進行研磨對于粗糙的樣品可選擇預處理在研磨過程中能夠通過進料窗增加樣品量，且帶有觀察窗研缽和杵頭材質具有多重選擇性，刮板材質具有廣泛的選擇性能夠滿足所有應用任務帶自動中心定位的緊固裝置。
刀式研磨儀其中的研磨罐的緊固和拆卸簡單、安全并且防護罩具有透明觀察窗，開蓋即停，安全保護冷凍操作提手，方便液氮冷凍操作，避免傷手，各種研磨罐及夾具可供選擇，以適應不同的用途依靠撞擊力，摩擦力的原理粉碎物料可干磨、濕磨以及低溫研磨封閉式的樣品管，避免樣品交叉污染震蕩速度可調，可編程設研磨次數，研磨時間和暫停時間。
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